Ricette con le prugne

IL BIANCOMANGIARE CON SALSA ALLE PRUGNE DELLA CALIFORNIA: L’ORIGINALE DOLCE DI SAN VALENTINO PER SORPRENDERE IL PALATO

San Valentino si avvicina inesorabile come ogni anno. “Odiato” o desiderato che sia, pare essere comunque un momento opportuno per mettere alla prova le proprie capacità culinarie e per sorprendere con un dolce pensiero. E se il tempo è poco, visto i mille preparativi per quella che deve essere una serata speciale all'insegna dell’amore, la ricetta del biancomangiare con le Prugne della California della food blogger Teresa Balzano è quello che serve: si prepara in pochi minuti, si mette in frigo e si attende il momento di servire. Si tratta di un dolce dai sapori delicati, di un dessert leggero, ma in grado di dare un tocco alla serata con note speziate!
Non bisogna poi dimenticarsi di dettagli rosso e cuoricini perché si sa anche l’attenzione ai particolari contribuisce a creare un’atmosfera calda in grado di far innamorare di ogni portata. 
Durante le occasioni speciali non è necessario rinunciare al gusto soprattutto quando si tratta del dessert: basta puntare su un’alimentazione sana e di qualità scegliendo ingredienti con caratteristiche nutrizionali adeguate. Le Prugne secche della California, infatti, ad esempio rappresentano una naturale alternativa agli zuccheri poiché prive di grassi e il perfetto elemento per presentare al meglio il dolce di San Valentino.

IL BIANCOMANGIARE CON SALSA ALLE PRUGNE DELLA CALIFORNIA
Ingredienti per 4 persone: 
- 500 ml di latte di mandorle
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- scorza di un limone 

Per la salsa
- 4 prugne secche della California
- 2 cucchiai di zucchero
- la punta di un cucchiaino di cannella

Mandorle a lamelle per completare

Preparazione
Versare in una pentola il latte lasciandone un bicchiere da parte. Aggiungere lo zucchero e 2-3 scorzette di limone evitando di prendere la parte bianca. Mettere su fuoco basso e intanto fare sciogliere l’amido di mais nel latte tenuto da parte. Versare il tutto nel latte caldo e iniziare a mescolare con una frusta senza fermarsi. Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco e versare in uno stampo grande oppure in 4 monoporzione. Livellare, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per 3-4 ore. Quando sarà completamente rappreso il biancomangiare è pronto per essere servito. 
Durante il riposo in frigorifero si può procedere con la preparazione della salsa di accompagnamento. Versare le prugne, lo zucchero e la cannella in un pentolino, coprire d’acqua e mettere su fuoco basso. Dopo qualche minuto iniziare a rompere le prugne con un cucchiaio pian piano queste inizieranno a disfarsi. Per rendere tutto più cremoso in alternativa si può utilizzare anche uno schiacciapatate a pressione oppure un frullatore a immersione. Continuare la cottura finché la salsa diventa cremosa e fluida. Se si addensa troppo durante la cottura unire altra acqua per regolare.  
Quando il biancomangiare è pronto è da capovolgere su un piatto e da guarnire con 2-3 cucchiai della salsa di accompagnamento. Per finire, fare tostare le mandorle rapidamente in una padella e decorare il dessert. 


LE RICETTE DI PRIMAVERA CON LA PRUGNA CALIFORNIANA


Tre ricette detox di Eva Golia in esclusiva per il Consorzio della Prugna Californiana. Con l'arrivo della primavera nasce il desiderio di rigenerarsi e rimettersi in forma. Movimento quotidiano, due litri di acqua al giorno, frutta e verdura di stagione e carboidrati integrali sono un valido aiuto. Ma con la prugna della California la pancia piatta è garantita. E allora ecco tre ricette dello chef Eva Golia sfiziose e veloci.

Eva Golia: trascorsi e collaborazioni con diversi chef famosi, fondatrice di uno dei catering più famosi di Milano, attualmente si diletta con impegno come docente presso la Scuola di Cucina di Sale & Pepe.

FAGOTTINI DI PASTA PHILLO CON FORMAGGIO DELICATO E SALSA ALLE PRUGNE DELLA CALIFORNIA (30 min)
INGREDIENTI
1 confezione di pasta phillo
160 gr di chevre, burro qb
 
Per la salsa
120 gr di Prugne della California
20 gr di burro, 4 cucchiai di Porto
2 cucchiai di aceto di mele, sale, pepe bianco

Preparazione:
Preparazione fagottini: Sciogliete il burro, poi srotolate la pasta phillo, tagliate i fogli in quattro quadrati identici e con un pennello in silicone bagnate l’interno degli stampi da muffin e ogni foglio con il burro fuso; sovrapponete 4 fogli come se fossero dei petali.
Tagliate lo chevre a fettine spesse ca 1 cm, ponetele al centro dei quadrati, aggiustate con il pepe bianco e chiudete bene il composto con il primo foglio di pasta phillo, sovrapponete i successivi arrotolandoli su se stessi come a simulare la corolla di un fiore; sistemate il saccottino all’interno degli stampi da muffin, infornate a 170° per pochi minuti (fate attenzione, la pasta phillo cuoce in un momento).
 
RISO SELVAGGIO CON MANDORLE, PRUGNE DELLA CALIFORNIA E BACCHE DI GOJI (45 min)
INGREDIENTI - Dose per 4 persone:
320 g di riso rosso selvaggio, 1 cuore di sedano, 2 piccoli cipollotti
40 g di bacche di goji, 40 g di Prugne della California, 40 g di mirtilli rossi secchi
40 g di mandorle pelate e tagliate a fettine o tritate al coltello
1/2 limone (il succo), Olio evo, sale, pepe bianco di mulinello 

PREPARAZIONE
Lavate bene il riso sotto l’acqua corrente, cuocetelo in una casseruola con abbondante acqua bollente (salate poco prima dell’ebollizione, fate sciogliere il sale e aggiungete il riso), serviranno ca. 40 minuti.
Nel frattempo sciacquate la frutta secca e lasciatela a bagno, escluse le Prugne della California che poi dovranno essere tagliate a pezzettini.
Mondate e lavate le verdure, del sedano (escluse le fibre più spesse), poi tagliatele a fettine sottili e mettetele a cuocere in una padella larga e bassa con poco olio. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete la frutta secca e il riso.
Preparate una citronette con il succo del limone e il pepe bianco macinato al momento, condite il riso con l’emulsione, per ultimo aggiungete le mandorle e servite tiepido.

MUFFIN CON LAVANDA E PRUGNE (35 min)
INGREDIENTI – Dose per 24 muffin:
270 g di farina, 100 g di burro, 120 g di zucchero, 2 uova
200 g di yogurt intero, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
semi di vaniglia, 24 Prugne della California, fiori di lavanda, sale

PREPARAZIONE
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche montatelo insieme allo zucchero. Unite le uova, i semi della vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate bene, quindi unite 250 g di farina setacciata con il lievito, alternando con le cucchiaiate di yogurt.
Lavate e asciugate le Prugne della California, tagliate il frutto a piccoli pezzetti e aggiungeteli al composto insieme ai fiori di lavanda (ad uso alimentare, si acquistano nelle erboristerie), facendo attenzione a misurarli, contengono un olio essenziale dal profumo molto forte.
Suddivididete il composto negli stampi imburrati e infarinati, oppure in cui avete inserito i pirottini di carta, riempiteli non più di 2/3. Infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare i dolcetti, poi sformateli, spolverizzateli con lo zucchero a velo e decorateli con fiori di lavanda.
Per la decorazione: zucchero a velo.


SPECIALE “MENU’ DI NATALE” CON LE PRUGNE DELLA CALIFORNIA


Lo Chef Eva Golia, dopo anni trascorsi ai fornelli della trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”, propone in collaborazione con il Consorzio delle Prugne della California, uno speciale MENU’ DI NATALE nel rispetto della tradizione culinaria italiana, reso innovativo grazie a un ingrediente d’eccezione: la prugna secca californiana. Un superfood che oltre a essere delizioso, salutare, poco calorico e ricco di preziosi nutrienti, bene si adatta ai piatti realizzati dallo Chef, per un Natale all’insegna della tradizione, del gusto e della salute!

MENU’ DI NATALE

ANTIPASTO: ASSIETTE CON CROSTINI AGRODOLCI CON PRUGNE GLASSATE E PROSCIUTTO AL COLTELLO

Ingredienti:
Prugne denocciolate
, 1 bicchiere di Cognac, 100 g prosciutto crudo, 60 g pinoli
, 50 g burro
, 80 g zucchero
, 2 cucchiai aceto di mele.

Fate ammorbidire le prugne per 20 minuti nel Cognac; intanto tagliate 100 g di prosciutto crudo a listarelle. Rosolate i pinoli con il burro e lo zucchero fino a caramellarli, bagnate con l’aceto di mele, aggiungete le prugne sgocciolate e tagliate a listarelle e un cucchiaio di farina setacciata.
Fate addensare leggermente, poi unite il prosciutto e pepate.
Ricavate 18 crostini rotondi da 9 fette di pancarré e dorateli in padella con poco burro sui due lati.
Posateli ad asciugare sulla carta assorbente, spalmateli con il composto e serviteli tiepidi.


SPIEDINI CROCCANTI DI PRUGNE MARINATE NEL TE’ CON RIPIENO DI FORMAGGIO AFFUMICATO
Ingredienti: 1 Arancia, 8 fette di bacon
, 50 g provolone piccante
, 8 prugne secche denocciolate
, 1 cucchiaino Tè in tazza
, foglie di rucola e ciuffi di valeriana.

Tagliate il provolone in 8 dadini regolari, grattugiate la scorza di mezza arancia e mescolatela al formaggio in una ciotolina.

Preparate un tè abbastanza forte con 2 dl di acqua, fatelo intiepidire e tuffatevi le prugne; lasciatele marinare per 30 minuti, poi scolatele, asciugatele con la carta assorbente da cucina e farcite ognuna con un cubetto di formaggio.  
Avvolgete le prugne ripiene con la pancetta, fissatele con lunghi spiedini di legno e passatele nel forno caldo a 220° per 5-6 minuti o finché la pancetta diventa croccante. Lasciate intiepidire e servite su un fondo di rucola e di valeriana.


TAPAS DI PRUGNE E SPECK
Ingredienti: 20 prugne secche e grosse denocciolate, 20 Mandorle
, 20 Fette crudo.

Farcisci 20 grosse prugne secche con 20 mandorle, avvolgile con fettine di speck e fissale con stecchini


PRIMO PIATTO
: LASAGNETTE APERTE DI CASTAGNE CON RAGU’ SPEZIATO E PRUGNE

Per la pasta: 200 g di farina 00, 
50 g di farina di castagne, 50 g di farina di semola, 3 uova
, olio di oliva e 
sale q.b.
Per il ripieno e per condire: 120 g di salsiccia
, 120 g di polpa di maiale
, 50 g di castagne lessate
, 40 g di polpa di mele
, 50 g di prugne secche snocciolate
, grana
erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro, legati insieme), un pizzico di cannella e noce moscata
, brodo, burro, sale e pepe q.b.
 
Preparate la pasta: versate le farine a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un'ora a temperatura ambiente.

Preparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi e la salsiccia spellata e sbriciolata con una noce di burro. Unite quindi la polpa di mele, le prugne e le castagne. Regolate di sale e pepe, profumate con la cannella e la noce moscata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.

Stendete la pasta sottile con il matterello o con l'apposita macchina e ricavate dei quadrati di 10 cm di lato. Disponeteli man mano su vassoi ricoperti di carta da forno e farina di semola, in modo che non si attacchino. Lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore leggero, sgocciolateli e impattate appoggiando un quadrato nel piatto nel quale metterete un cucchiaio di composto, coprite con un altro quadrato e conditeli con burro fuso e aromatizzato con il mazzetto di erbe.
Spolverizzate con formaggio grana, gratinate al forno e servite.


SECONDO PIATTO:  ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE

Ingredienti: lonza di maiale 1kg
, prugne secche 12 denocciolate, tè caldo 1 tazza, 100g di pancetta o meglio del bacon, cipolla 1
, alloro 2 foglie, 
timo 1 rametto, zenzero in polvere 1/2 cucchiaino, zucchero di canna 1 cucchiaino, brandy 1/2 bicchiere, 
farina 1 cucchiaino, mele renette 4, Succo di un limone, zucchero 1 cucchiaio, burro 1 noce
, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200°; Lavate velocemente le prugne, fatele ammorbidire in una ciotolina con il tè per 10 minuti, quindi scolatele e strizzatele.
Incidete lateralmente il pezzo di lonza e aprite a libro il pezzo di carne, rivestite con il bacon e inserite in modo ordinato le prugne. Legate la carne con spago da cucina per racchiudere bene la farcitura.

Massaggiate con sale e pepe, zucchero di canna e lo zenzero in polvere e sistematela con pochi cucchiai d'olio in una pirofila e mettete in forno già caldo il tempo necessario a fare sigillare il pezzo in ogni sua parte, per 50 minuti (sarà pronto quando al cuore la temperatura sarà di 71°). Quindi, togliete la carne, avvolgetela in un doppio strato d'alluminio e tenetela in caldo. Incorporate la farina al fondo di cottura e fatelo addensare per un paio di minuti, mescolando.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, bagnatele con il succo del limone rimasto, mettetele in una padella antiaderente con il burro, cospargetele con lo zucchero e cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti, in modo che si dorino uniformemente, ma restino ben sode.
Private l'arrosto dello spago, tagliatelo a fette, sistematele nei piatti, irroratele con il loro fondo di cotture e distribuitevi sopra le mele.


DOLCI: CLAFOUTIS CON PRUGNE E ANICE STELLATO

Ingredienti: 400g di prugne denocciolate, Cognac qb per ricoprire le prugne, 120g di farina, 3 uova, 50 g di burro + una noce per la tortiera, 80g di zucchero, 3,5 dl di latte, Anice stellato qb, zucchero a velo vanigliato e sale qb.
 
Accendete il forno a 180°. Imburrate una tortiera di ceramica da 27 cm circa di diametro. Ammorbidite le prugne nel cognac per 20 min poi sgocciolatele, tagliatele a metà e disponetele sul fondo della tortiera.
Fate fondere il burro in una casseruola. Mescolate la farina con lo zucchero e una presa di sale; unite un uovo intero e, quando è ben amalgamato, aggiungete i 2 tuorli, tenendo da parte gli albumi, il burro fuso, il latte, ad ultimo un pizzico di anice stellato.

Mescolate bene. Montate a neve i 2 albumi tenuti da parte e incorporateli al composto. Quando la pastella è omogenea versatela sulle prugne.
Infornate il clafoutis per 15 minuti a 180°poi abbassate il forno a 150°e proseguite la cottura per altri 20 minuti, fino a che la superficie del dolce sarà gonfia e dorata.
Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato e servite il clafoutis tiepido o freddo, porzionandolo con un grosso cucchiaio.

 
 

 

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